السلام عليكم ورحمة الله
يوم جديد وسفرة جديدة ، اليوم وصفات مغربية بلذة مختلفة
أتمنى صادقة أن تنال إعجابكم
وصفات اليوم عبارة عن
كميمسات محشوة بالسمك
كلامار معمر بحشوة البسطيلة مع صلصة بمذاق السمك
الحلو الشو : أو les éclairs محشوة بالشوكولا
------------------------------------------------------
تحضير كميمسات محشوة بالسمك
***************************
المقادير
*******
ورق البسطيلة : الكولاج
بصلة
250 غ كروفيت
300 غ سمك ابيض
شعرية صينية
ورق طحالب
ملح
زيت الاركان
ملعقة كبيرة صوجا
فلفل اسود
فص ثوم
قطع ليمون حامض مصبر
بيض للذهن
الطريقة
*******
مقلاة نضع زيت اركان نضيف البصل والثوم
نحرك حتى يستوي
نضيف السمك وباقي الثوابل والصوجا
نحرك حتى يستوي
بالنسبة للكروفيت نصلق القشر المحصل عليه مع ضامة البنك سمك
ناخد ماء الصلق نصفيه ونضيف له الشعرية الصينية والطحالب ونضيفهم للخليط
نضع الورقة في مول الكاب كيك ونحشيها ونلفها على شكل كموسة وندخلها الفرن
ملاحظة
*******
يمكن تغيير زيت الأركان بأي زيت آخر
يمكن الاستغناء عن الطحالب
----------------------------------------------
طبق الكلامار معمر بحشوة البسطيلة مع صلصة بمذاق السمك
**************************************************
المقادير
********
كلامار كبير
100 غ كروفيت
100 غ سمك ابيض
100غ فطر طري
قزبر وبقدونس
شعرية صينية
فصين ثوم
ملعقة صغيرة هريسة
ملعثة صغيرة صلصة صوجا
رشة فلفل اسود
ملح
ملعقة كبيرة زبدة
زيتون
الصلصة
*******
اربع حبات طماطم مفرومة ناعم جدا
ثلاث فصوص ثوم
ضامة البنة سمك
100 غ كروفيت
رشة ملح
رشة فلفل اسود
حبة فلفل حار
قزبر وبقدونس
ملعقة طماطم مركزة
نصف ملعقة صغيرة سكر
الطريقة
*******
في مقلاة تضع جميع مقادير الحشوة ماعدا الشعرية الصينية نضيفها حتى تنضج العناصر
نحشي الكلامار بالحشوة مع الضغط جيداا في كل مرة وندخله الفرن مدة ثلث ساعة
------------------------------------------------------------
تحضير ٍالشو : أو les éclairs محشوة بالشوكولا
******************************************
المقادير
********
لعجين الشو
5 بيضات
125 دقيق
110 زبدة
250 مل ماء
للكريمة
*******
500 غ حليب
3 صفار بيض
30 غ نشا
120 غ سكر
300 غ شوكولا اسود
125 مل كريمة
للكلاصاج
*********
شوكولا اسود
الطريقة
*******
لعجين الشو
*********
نضع الماء والزبدة على النار حتى تذوب الزبدة مع الماء
نضيف الدقيق ونحرك بصفة مستمرة فوق النار ونزيله من فوق النار ونكمل التحريك جيداا ثم نعيده لمدة دقيقتين ليجف الخليط
ونزيله مرة اخرى من النار ونضيف له البيض الواحد تلو الاخرى سواء للخلط
باليد او بالخلاط نضيف البيض واحدة بواحدة حتى نحصل على خليط كريمي متجانس
جدا
نضعه في جيب الحلواني
ونضع اعمدة من العجين طولها تقريبا ست الى سبع سنتمتر وعرضها اثنان ونصف الا ثلاثة
ندخلها الفرن غير مسخن مسبقا لمدة 40 دقيقة
من الافضل استعمال ورق الطهي الشفاف ليسهل ازالتهم
الكريمة
*******
نغلي الحليب على النار
نضرب البيض مع النشا والسكر جيدا حتى يصبح الخليط ابيض اللون
نضيف الحليب للبيض مع التحريك المستمر ونعيد الخليط فوق النار حتى يصبح ثقيلا
نذيب الشوكولا في حمام مريم ونضيف الشوكولا للخليط المحصل ونخلط بينهم
نضرب الكريمة حتى تصبح كثيفة ونضيف لها خليط الشوكولا ونحرك ببطئ من اسفل لفوق
للكلاصاج
*********
نذيب الشوكولا
عندما تستوي عجين نقسم كل ايكلير ونحشوها بالشوكولا ونغطي الجزء الخارجي بالشوكولا الذايبة
ونقدمها باردة
--------------------------------------------------------
كانت هذه اقتراحات سفرة الاضواء لتزيين موائدكم الليلة
صحة وهنا
تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال
تحياتي : عائشة علي
ليست هناك تعليقات: