من إعداد وتقديم عائشة علي : سفرة الأضواء تقدم برياني لحم ، طبق سابزي رايتا ( زبادي بالخضار ) ، طبق سمبوسة الخضر

السلام عليكم ورحمة الله
سفرة الأضواء في رمضان تتمنى لكم صياما مقبولا وإفطارا شهيا ، وتقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال
إليكم وصفات اليوم وهي عبارة عن :
برياني لحم ، طبق سابزي رايتا ( زبادي بالخضار ) ، طبق سمبوسة الخضر

***************************************************

مكونات طبق برياني لحم
------------------------

800 غرام لحم مقطع مكعبات

2 كوب أرز بسمتي منقوع بالماء (10 - 15 دقائق)

1 كوب لبن

1 كوب حليب

12 حبة هال

12 حبة قرنفل

5 قرون فلفل أخضر حار

2 حبة بصل مقطع شرائح

8 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة طعام زنجبيل مقطع

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

8 فص ثوم

القليل من النعناع الطازج

القليل من الكزبرة الطازجة

القليل من الزعفران

ملح حسب الرغبة

طريقة الطهي
-------------

نضع 4 كوب من الماء في وعاء زجاجي مقسّى و 2 حبة هال و 3 حبة قرنفل والقليل من الملح، ثم نضع الوعاءعلى النار حتى غليان الماء.

في هذه الأثناء وفي وعاء طحن، نقوم بطحن ما تبقى من الهال، القرنفل والقرفة، ومن ثم نقوم بإزالة أغلفة حبوب الهال ونضيف الزنجبيل والثوم ونتابع الطحن مع بقية التوابل الى أن يطحنوا جيداً.

في قدر آخر للطهي بالضغط نضع 5 ملعقة زبدة و نقلّي فيها البصل على نار متوسطة حتى يكتسب لون بني فاتح.

بعد أن غلى الماء في الوعاء ، نقوم بإخراجه ونضع فيه الأرز ونضعه على النار لمدة 12 دقيقة مع تحريكه مرة كل 3 دقائق.

في قدر الضغط وقد أصبح لون البصل بني فاتح، نضيف من التوابل التي قمنا بطحنها سابقاً مع الثوم والزنجبيل و نقلبها مع البصل قليلاً ، ثم نضيف اللحم وقرون الفلفل الأخضر الحار ونقليه مع التحريك المستمر على نار عالية لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقيقة.

عندما يتحمّر اللحم في قدر الطهي بالضغط، نضيف اللبن ونقلّب جيداً ثم نضيف الحليب ونحرك حتى يمتزج تماماً، ونضع بعض أوراق النعناع الأخضر والكزبرة، وعند غليان الخليط نغلق قدر الضغط على نار متوسطة لمدة 3 دقائق وثم على نار عالية لمدة 15 دقيقة.

الآن وقد أصبح الأرز جاهزاً للمرحلة الأخرى، نقوم بتصفيته من الماء ونضعه في وعاء آخر ونرش فوقه القليل من السمن أو الزبدة ونضع على سطحه بعض أوراق النعناع والكزبرة الطازجة ونغطيه بورق الألمنيوم ونضعه جانباً الى أن يحين وقت استخدامه.
يجب أن يكون الأرز غير ناضج تماماً ، ويمكننا التأكد من ذلك بمعاينة حبيبات الأرز حيث يجب أن تكون طرية ولكنها تنكسر عند الضغط عليها.

بعد أن تم طبخ اللحم في قدر الضغط لمدة 18 دقيقة، ننقله مع المرق الى وعاء طهي آخر مانع للإلتصاق على نار متوسطة ونضع معه الكمية المتبقية من البهارات المطحونة مع الثوم والزنجبيل والزعفران وبعض أوراق النعناع والكزبرة و نخلطهم جيداً، ونترك الخليط للغليان. يمكن وضع بعض الملح لتعديل الطعم حسب الرغبة.

عند غليان الخليط، نضع الأرز المحضر مسبقاً فوقه ونوزعه بالتساوي ونضع فوقه الزبدة المتبقية ونغطي وعاء الطهي بورق الألمنيوم ونقوم بوضع الغطاء بعد ذلك ليطهى على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.

بعد مرور المدة، تكون عملية طهي البرياني قد تمّت، ولكن تكتمل بتحريك المزيج بلطف باستخدام ملعقة سكب ابتداءً من الجوانب حيث يكتسب هنا ألوانه المتفاوتة، ويقدم في طبق تقديم.

مكونات طبق سابزي رايتا ( زبادي بالخضار )
--------------------------------------------

500 غرام زبادي (لبن روب)

½ كوب ماء

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة ومخلّاة من البذور

2 حبة خيار مقطع قطع صغيرة

½ حبة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير
---------------

يخفق اللبن أولاً مع الماء حتي يكتسب القوام الكريمي.

توضع كافة المكونات مع اللبن وتخفق الى أن تتجانس ويصبح جاهزاً للتقديم

مكونات طبق سمبوسة الخضر
-----------------------------

3 حبة بصل مفروم ناعم كبيرة الحجم

3 حبة جزر مبشور متوسط الحجم

3 ملعقة طعام زيت طهي

2 ملعقة طعام بازلاء مسلوقة

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة كركم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر خشن

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب طحين أبيض

1 كوب طحين أسمر

½ كوب ماء

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير
---------------

الحشوة:
------------
يوضع الزيت والبصل والجزر في مقلاة ويقلى على نار متوسطة الى أن يبدأ البصل باكتساب اللون الأصفر الفاتح.

تضاف عندها بقية مكونات الحشوة (الملح والفلفل الأسود والكركم والبازلاء المسلوقة والفلفل الأحمر الخشن) وتحرك الى أن تمتزج الحشوة بالكامل.

تترك الحشوة على نار هادئة لمدة 5 دقيقة مع التحريك المستمر.
تفرغ الحشوة في طبق زجاجي وتترك لتبرد.

لف وتحضير السمبوسة
-----------------------

وللف السمبوسة نقوم أولاً بتحضير القليل مزيج سائل من الدقيق و الماء لاستعماله في لصق حواف السمبوسة.

هناك طريقتان للف السمبوسة. الطريقة الأولى تبدأ بفرد قطعة من رقائق السمبوسة المحضرة مسبقاً أو الجاهزة و نقوم بقص ضلع طولي من المستطيل بشكل مائل.

نضع مقدار 1 ½ ملعقة صغيرة من الحشوة عند طرف المستطيل المائل، ونقلب الرقاقة الى طرف الآخر من الطرف المائل فوق الحشوة لتغطي الحشوة بتشكيل مثلث.

نكرر العملية بقلب المثلت الى الطرف الآخر 3 مرات ونقوم بقص الزيادة من الرقاقة.

قبل آخر عملية قلب للسمبوسة نقوم بدهن القليل من الماء والدقيق المحضر مسبقاً فوق المثلث المتشكل أو فوق جزء الرقاقة المراد قلب المثلث إليه.

عندها نحصل على حبة سمببوسة متماسكة و جاهزة للقلي.

الطريقة الثانية أسهل نوعاً ما، وذلك بدهن الرقاقة على جزء منها عرضياً بمزيج الماء والدقيق الذي قمنا بتحضيره مسبقاً ونقوم بتشكيل مخروط.

نقوم بوضع الحشوة في المخروط بمقدار 1 ½ صغيرة.

نقوم بضغط المخروط ليتشكل لدينا مثلث ومن ثم نثني الجزء الزائد من الرقاقة فوق المثلث بدهنه أولاً بمزيج الماء و الدقيق، ليتشكل لدينا سمبوسة مثلثة الشكل.

نضع القليل من زيت الطهي في قدر خاص بالقلي على نار متوسطة إلى أن يصبح متوسط السخونة.

نضع المسبوسة في المقلاة إلى أن تكتسب اللون الذهبي الى البني الفاتح.

نخرج هنا السمبوسة وتوضع لمدة 3 دقائق فوق ورق امتصاص لكي يمتص زيت الطهي الزائد.

توضع السمبوسة في طبق آخر وتكون جاهزة للتقديم.

وألف صحة وهنا

تحياتي عائشة علي